Leckeres für euren Osterbrunch

Radieschen-Bratlinge und Orzo-Salat mit Tomaten und Schinken

Der Frühling ist da und mit ihm die Lust, tolle neue Rezepte mit leckerem Obst und Gemüse auszuprobieren. Das Osterfest bietet sich dafür geradezu an. Zusammen mit unseren Brunch-Expertinnen von den Foodistas haben wir deshalb zwei neue und superleckere Rezepte entwickelt, die perfekt für euren Osterbrunch sind. Radieschen und Tomaten spielen dabei die Hauptrolle.

Radieschen-Bratlinge

Zutaten (für 2 Personen):

ein Bund Radieschen
4 mittelgroße Kartoffeln
½ Bund Lauchzwiebeln
3 EL Semmelbrösel
1 TL Joghurt
ein Ei (Größe M)
6 EL Sonnenblumenöl
grobes Meersalz
schwarzer Pfeffer

Für den Kräuterjoghurt:

200 g Joghurt
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Lauchzwiebeln
eine kleine rote Zwiebel
1 TL Zitronensaft
grobes Meersalz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und halbieren. Anschließend in Wasser für 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Leicht abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Radieschen waschen, trocken tupfen und fein reiben. Die Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit den abgekühlten Kartoffeln, Radieschen, dem Ei, Salz, Pfeffer und den Semmelbröseln in eine Schüssel geben. Den Joghurt dazugeben und alles mit den Händen zu einer Masse verkneten.

Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Radieschen-Kartoffelmasse zu mandarinengroßen Kugeln formen und leicht platt drücken. Dann in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten.

Für den Kräuterjoghurt den Schnittlauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebel häuten und in Würfel schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und für eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Den Kräuterjogurt zu den Radieschen-Bratlingen servieren.

Orzo-Salat mit Tomaten und Schinken

Zutaten (für 2 Personen):

250 g Orzo-Nudeln oder ähnliche Nudeln (z. B. Risoni)
8 EL Olivenöl
eine Knoblauchzehe
Zwei Maiskolben (vakuumiert)
200 g kleine Kirschtomaten
50 g geriebener Parmesankäse
100 g Rucola
6 Scheiben Prosciutto di Parma
grobes Meersalz
schwarzer Pfeffer
4 EL Weißweinessig
Saft einer halben Zitrone
2 TL Honig
einige Blätter frischer Basilikum
2 EL gehackter Schnittlauch

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen. Mit dem Honig und 2 EL Olivenöl in der Pfanne leicht karamellisieren lassen.

Den Knoblauch häuten und in feine Würfel schneiden. Ebenfalls zu den Tomaten geben. Den Mais trockentupfen, anschließend zu den Tomaten geben und von allen Seiten knusprig anbraten. Den Mais salzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dabei den Strunk entfernen.

Den Rucola waschen und zusammen mit dem Parmesan und den Nudeln in eine Schüssel geben. Für das Dressing Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer sowie die Kräuter miteinander vermengen. Kurz vor dem Servieren über den Salat geben und alles vermengen. Den Salat zum Schluss mit Parmaschinken garnieren.