Buddha Bowl mit Lollo Rosso

Wenn der Herbst ruft

Der Herbst fegt uns nicht nur die schönsten Farben in die Natur, sondern diesmal auch auf den Teller. Diese wunderbare Herbst-Bowl mit Lollo Rosso haben uns Annalena & Johanna vom Foodblog „HeyFoodsister“ zusammengestellt und wir sind begeistert. So kann man sich den Herbst noch schöner machen

Für die Kidneybohnen-Bratlinge:

1 Dose Kidneybohnen, 255 g Abtropfgewicht
1 Rote Zwiebel
50 g getrocknete Tomaten
60 g Rote Bete, vorgekocht und vakuumiert oder aus dem Glas
4 EL Rote Bete Saft (aus der Rote-Bete-Packung/Glas)
½ TL Ras el-Hanout
35 g Semmelbrösel
1 Ei

Für das Gemüse:

600 g gemischtes Herbstgemüse, z.B. Kürbis, Rote Bete, Pastinaken, Möhren, Aubergine, Rote Zwiebeln, …
5 EL Olivenöl
2 TL Honig
1 TL Sesam
Salz, Pfeffer

Für das Dressing:

150 g Naturjoghurt
1 TL Tahin
1 TL Miso Paste
2 EL Zitronensaft
2 EL Apfel-/ Weißweinessig

Für die Bowl:

½ Lollo Rosso Salat
200 g roter Camargue-Reis, alternativ Wildreis
¼ Granatapfel
2 Feigen
1 kleiner Apfel
2 EL getrocknete Cranberries
Frische Sprossen
Salz, Pfeffer

Zubereitung der Bratlinge:

Die Kidneybohnen abgießen und gründlich abspülen. In eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Getrocknete Tomaten und Rote Bete in feine Stücke schneiden. Zusammen mit den gedünsteten Zwiebeln, dem Rote Bete Saft, Semmelbröseln und Ei zu den Bohnen geben. Alles verkneten. Mit Ras el-Hanout, Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten quellen lassen. Entweder in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten oder in den letzten 15-20 Minuten gemeinsam mit dem Ofengemüse bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.

Zubereitung des Gemüse:

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Gemüsesorten in Spalten schneiden und auf ein Backblech geben. Festeres Gemüse wie Rote Bete oder Möhren dabei in feinere, weicheres wie Aubergine oder Zwiebel in größere Spalten schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Sesam, Olivenöl und Honig mischen. Im vorgeheizten Ofen 20-35 Minuten (je nach Gemüsesorten und Größe der Stücke) rösten.

Zubereitung der Bowl:

Den Reis nach Packungsanweisung garen. Den Lollo Rosso Salat waschen und grob zerpflücken. Die Kerne vom Granatapfel auslösen. Feigen und Apfel waschen, beides in mundgerechte Stücke schneiden. Den fertig gegarten Reis mit den Granatapfelkernen und den getrockneten Cranberries mischen.

Zubereitung des Dressings:

Alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bowl mit Salat, Äpfeln, Feigen, Reis, Gemüse und Bratlingen anrichten. Dressing und Sprossen darauf verteilen.