Smashed Rosenkohl Burger – Ein Wintergemüse zeigt, was es wirklich kann
Ein Smashed Burger lebt von Röstaromen, Textur und Intensität – warum also nicht einmal das Gemüse in den Mittelpunkt rücken? In unserer Ideenwerkstatt haben wir gemeinsam mit Felixkochbook genau das getan und Rosenkohl zur überraschenden Hauptrolle gemacht. Statt klassisch gekocht wird er heiß geröstet, anschließend „gesmashed“ und mit Käse überbacken, sodass eine knusprig-karamellisierte Oberfläche entsteht, die perfekt zum Streetfood-Charakter eines Smashed Burgers passt.
So verbindet dieses Rezept das Beste aus zwei Welten: die kräftigen Aromen eines klassischen Smash Patties und die nussige Tiefe von Rosenkohl. Zusammen mit saftigem Patty, knusprigem Bacon und einer frisch-aromatischen Chimichurri-Hollandaise entsteht ein Burger, der zeigt, wie modern saisonales Gemüse sein kann. Eine kreative Idee für alle, die Lust haben, Wintergemüse neu zu denken – und Smashed Burger auf das nächste Level zu bringen.
Dauer: ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten für 2 Personen:
- 6 Rosenkohle
- 50 g geriebener Käse, z.B. Edamer
- 20 g geriebener Parmesan
- 6 Scheiben Bacon
- 250 g Sauce Hollandaise
- 50 g Chimichurri
- 2 Burger Patties
- 2 Burger Buns
- 2 rote zwiebeln
- 1 EL Butter
- 2 EL Sojasauce
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Rosenkohl von den äußeren Blättern befreien und am Strunk etwas kürzen. In kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten weich kochen, anschließend abgießen und abkühlen lassen.
Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln darin ca. 20 Minuten langsam weich schmoren. Sojasauce zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Warm halten.
Die Sauce Hollandaise in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen. Chimichurri einrühren und die Mischung etwa 5 Minuten leicht reduzieren, bis sie etwas cremiger wird.
Bacon in einer Pfanne knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Backofen auf 250 °C Grillfunktion vorheizen. Je drei Rosenkohlröschen nebeneinander auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit einem Pfannenwender flach drücken, sodass kleine runde Patties entstehen.
Geriebenen Käse darüber verteilen, Parmesan aufstreuen. Im oberen Einschub 5–8 Minuten überbacken, bis der Käse knusprig braun ist. Währenddessen die Burger Patties in einer Pfanne oder auf dem Grill nach gewünschtem Garpunkt braten.
Die Unterseite der Buns mit Chimichurri-Hollandaise bestreichen. Das Patty daraufsetzen. Je einen Smashed-Rosenkohl-Pattie auflegen. Großzügig Schmorzwiebeln daraufgeben und je drei Scheiben Bacon ergänzen. Bun-Deckel aufsetzen und sofort servieren.
