Süß trifft herb: Pizza mit Chicoree, Birne und Honig

Diese Pizza mit Chicorée haben wir gemeinsam mit Felix von Felixkochbook entwickelt und sie verbindet herbe Frische mit süßen und cremigen Aromen – perfekt, wenn du Lust auf eine besondere, aber unkomplizierte Kombination hast. Der leicht bittere Chicorée harmoniert wunderbar mit Birne, Honig und Ziegenfrischkäse und sorgt für ein spannendes Geschmacksspiel auf knusprigem Pizzateig. Die feinen Bitternoten des Chicorée stammen von sogenannten Bitterstoffen, die appetitanregend wirken können. Außerdem ist er besonders kalorienarm und enthält unter anderem Vitamin C sowie Folsäure.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (aktiv) + Gehzeit (über Nacht oder 1,5 Stunden)

Backzeit: 10–12 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten (für 1 Blech oder 2 runde Pizzen)

Für den Teig:

330 g Mehl, am besten Typ 00
200 g Wasser
10 g frische Hefe
6 g Salz

Für den Belag:

300 g Ziegenfrischkäse
2 TL Thymian
1 TL Estragon
Salz
Pfeffer
1 Chicorée
1 Birne
Saft einer halben Zitrone
4 EL Honig
2 EL Olivenöl
Optional: luftgetrockneter Schinken

Zubereitung

Zunächst das Mehl in eine Rührschüssel geben. Die Hefe im Wasser auflösen und unter Rühren zum Mehl geben. Wenn die Flüssigkeit eingearbeitet ist, das Salz hinzufügen und den Teig etwa 10 Minuten kneten.

Nun den Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank oder alternativ 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Nach der Kühlschrankgare den Teig 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen.

Jetzt geht’s ans Backen; dazu den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag den Ziegenfrischkäse in eine Schüssel geben und mit Thymian, Estragon, Salz und Pfeffer würzen und glatt rühren. Den Chicorée längs vierteln und den Strunk entfernen. Die Birne entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Beides in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Olivenöl und 2 EL Honig marinieren.

Den Pizzateig halbieren und zu zwei runden Kugeln formen oder alternativ auf einem Blech ausrollen. Die Teiglinge zu zwei runden Pizzen formen.

Schließlich die Pizzaböden mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen und anschließend mit dem Chicorée-Birnen-Mix belegen. Die Pizza etwa 10–12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Anschließend mit dem restlichen Honig beträufeln und servieren. Optional mit Schinken belegen.

Tipp: Die Pizza schmeckt besonders gut, wenn du sie auf einem vorgeheizten Pizzastein bäckst – so wird der Boden noch knuspriger!