Knusprig, cremig und ein echter Hingucker: Rote-Bete-Galette mit Ziegenfrischkäse

Wenn der Teig goldbraun aus dem Ofen kommt und das tiefe Rot der Roten Bete durch die Küche leuchtet, dann ist diese Galette bereit für den Tisch. Gemeinsam mit Annalena von Heyfoodsister ist dieses Rezept entstanden, das zeigt, wie elegant und überraschend Gemüse in der herzhaften Küche sein kann. Ob als beeindruckendes Mittelpunkt-Gericht beim nächsten Brunch, als entspanntes Feierabendessen oder als Highlight beim Familienessen – diese Galette macht immer etwas her.

Dauer: ca. ca. 75 Minuten (inkl. Kühlzeit)

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Für den Teig

150 g Dinkelmehl Type 630, alternativ Weizenmehl
75 g Dinkelvollkornmehl
½ TL Salz
100 g kalte Butter, in kleinen Stücken
1 Ei (Gr. L)

Für die Füllung

25 g Haselnusskerne
2 Stiele Thymian
150 g (Ziegen-)Frischkäse
1 TL Honig
120 g Rote Bete
120 g Kartoffeln
120 g Süßkartoffel
2 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin, alternativ getrocknet
Salz
Pfeffer

Außerdem

Etwas Milch
Gehackte Haselnusskerne

Zubereitung

Für den Teig beide Mehlsorten und Salz in einer Schüssel mischen. Butter zugeben und mit den Fingern ins Mehl einarbeiten, sodass eine streuselige Masse entsteht. Alternativ einen Food Processor verwenden.

Ei verquirlen und ½ EL davon zum Bepinseln des Rands beiseitestellen. Das restliche Ei zur Butter-Mehl-Mischung geben und kurz unterkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Abgedeckt mindestens 30 Minuten kaltstellen.

In der Zwischenzeit die Haselnusskerne fein hacken und beiseitestellen. Thymianblättchen abzupfen. Die Hälfte des Thymians mit den Haselnusskernen, Ziegenfrischkäse und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rote Bete, Kartoffeln und Süßkartoffeln gründlich waschen bzw. optional schälen. In ca. 1 mm dicke Scheiben hobeln.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Galetteteig auf einem Bogen Backpapier rund ausrollen (ca. 30 cm Durchmesser). Mit der Frischkäsecreme bestreichen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand freilassen. Die Gemüsescheiben spiralförmig darauf anordnen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Übrigen Thymian und frischen (oder getrockneten) Rosmarin darauf verteilen.

Den beiseitegestellten Ei-Rest mit etwas Milch vermengen, den Rand damit bepinseln und mit den gehackten Haselnusskernen bestreuen.

Die Galette im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen.