Stachelbeer-Streuselkuchen

Kuchen des Monats August 2023

Es ist wieder Zeit für unseren Kuchen des Monats und diesmal haben wir eine wunderbare Kuchen-Idee für alle Streuselkuchen-Fans: Der Stachelbeer-Streuselkuchen von Monsieur Muffin mit leckerer Quarkfüllung und knusprigen Nussstreuseln schmeckt wie der Sommer verpackt in einem Stück Kuchen.

Zutaten:

Für den Teig:

150 g Mehl
75 g gemahlene Haselnüsse
60 g Zucker
1/8 TL Zimt
1 Prise Salz
150 g weiche Butter
1 Eigelb

Für den Belag:

500 g Speisequark (40%)
2 gestr. EL Vanillepuddingpulver
90 g Zucker
2 Eier
2 EL Zitronensaft
200 g rote Stachelbeeren

Zubereitung:

Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Zimt und Salz in einer Rührschüssel vermengen, die Butter hinzugeben und mit den Knethaken eines Rührgerätes oder per Hand zu Streuseln verarbeiten. Ca. 1/3 davon abnehmen und bis zum Backen in den Kühlschrank stellen. Das Eigelb zu den restlichen 2/3 geben und zu einem homogenen Teig kneten. Ggf. etwas Mehl hinzufügen, falls der Teig zu klebrig ist. Abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit, die Stachelbeeren waschen und vorsichtig trockentupfen. Für die Quarkschicht alle Zutaten miteinander verrühren.

Den Boden einer 18 cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Den Mürbeteig in die Springform legen und den Rand andrücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Quarkcreme auf den Teig streichen und mit Stachelbeeren belegen. Die Streusel darauf verteilen und ca. 45-60 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschnitt vollständig auskühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Wer mag, garniert noch mit einer Handvoll Stachelbeeren.