Erdbeer Cupcakes mit Ricotta

Kaum eine Frucht verkörpert den Sommer so sehr wie die Erdbeere. Botanisch gesehen gehört sie zur Familie der Rosengewächse – und streng genommen ist sie gar keine Beere, sondern eine Sammelnussfrucht. Doch ganz gleich, wie man sie einordnet: Ihr süßer Duft, die leuchtend rote Farbe und der leckere Geschmack machen sie seit Jahrhunderten zur Lieblingszutat in der Küche. Reich an Vitamin C, dabei kalorienarm und voll natürlicher Süße – die Erdbeere überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern auch als echtes Superfood. Frisch geerntet entfaltet sie ihr volles Aroma und schmeckt am besten, wenn sie sonnengereift direkt vom Feld kommt.

Wie wunderbar sich die Erdbeere in süßen Rezepten macht, zeigt dieses feine Gebäck, das ich gemeinsam mit Annalena von Heyfoodsister entwickelt habe: Unsere Erdbeer-Cupcakes mit Ricotta sind fluffig, fruchtig und ein echter Hingucker. Im Teig sorgen frische Erdbeerstückchen und weiße Schokolade für saftigen Genuss, das luftige Ricotta-Frosting bringt Leichtigkeit ins Spiel. Getoppt wird das Ganze mit einer aromatischen Erdbeersoße, feinen Fruchtstücken und etwas frischem Thymian – ein sommerlicher Mix, der überrascht und begeistert.

Ergibt 12 Stück

Für die Muffins

Für das Frosting

Für die Deko

Außerdem

So werden sie gemacht

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 12 Papierförmchen auf ein Muffinblech verteilen. Erdbeeren für die Muffins in kleine Stücke schneiden. Weiße Schokolade fein hacken.

Ricottacreme auf die ausgekühlten Muffins aufspritzen, in der Mitte mit einem Teelöffel eine kleine Mulde formen. Diese mit etwas Erdbeersoße und klein geschnittenen Erdbeeren befüllen. Mit den halbierten Erdbeeren und frischem Thymian garnieren.