Knusprige Blätterteig-Stangen: Frühlingsfrischer Mangold im Goldmantel

Wenn es beim Osterbrunch so richtig knuspern soll, ist unser heimisches Power-Gemüse zur Stelle: Der Mangold. Mit kräftigen Blättern und den knackigen Stielen bringt er eine wunderbar milde, leicht erdige Note mit, die in dieser vegetarischen Füllung perfekt zur Geltung kommt. Gemeinsam mit herzhaften Artischocken und einer cremigen Käse-Mischung aus Mozzarella und Bergkäse wird der Mangold in zarten Blätterteig gehüllt. Das Ergebnis ist ein echtes Highlight, das durch das Finish mit nussiger Salbeibutter eine ganz besondere Raffinesse erhält. Ob frisch aus dem Ofen oder lauwarm genossen – dieses Rezept, dass wir gemeinsam mit Tanja von den Foodistas entwickelt haben, zeigt, wie modern und vielseitig Mangold sein kann.

Dauer: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:

340 g frischer Mangold
150 g marinierte Artischocken (grob gehackt)
1 Knoblauchzehe
115 g Frischkäse
100 g geriebener Mozzarella
100 g geriebener Bergkäse
1 TL schwarzer Pfeffer
6 Blätter tiefgekühlter Blätterteig (aufgetaut)
2 Eigelb (verquirlt mit 2 EL Milch)
Grobes Meersalz
Etwas Sesam zum Bestreuen
60 g gesalzene Butter
12 frische Salbeiblätter

Zubereitung:

Zuerst ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Mangold gründlich waschen und trocken tupfen. Die Stiele fein hacken und die Blätter in breite Streifen schneiden. In einer großen Pfanne die gehackte Knoblauchzehe in etwas Butter oder Öl kurz anschwitzen. Zuerst die gehackten Mangoldstiele für zwei bis drei Minuten anbraten, dann die Blätter zugeben und kurz zusammenfallen lassen. Die Masse leicht abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit unbedingt gut ausdrücken, damit der Teig später knusprig bleibt.

Den vorbereiteten Mangold nun in einer Schüssel mit den Artischocken, dem Frischkäse, Mozzarella und Bergkäse vermengen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die aufgetauten Blätterteigplatten auf einer bemehlten Fläche leicht ausrollen. Die Mangold-Füllung gleichmäßig entlang der langen Seite der Platten verteilen. Die gegenüberliegende Kante mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen, den Teig vorsichtig aufrollen und die Naht gut festdrücken. Die Rollen mit der Naht nach unten auf das Backblech legen.

Die Oberseite der Rollen großzügig mit dem restlichen Eigelb bestreichen und für den extra Crunch mit Sesam bestreuen. Die Stangen für etwa 18 bis 22 Minuten im Ofen goldbraun und knusprig backen.

In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf leicht bräunen lassen, bis sie nussig duftet, und die Salbeiblätter darin kurz knusprig schwenken. Die heißen Blätterteigrollen vor dem Servieren mit der aromatischen Salbeibutter beträufeln und mit den Blättern garnieren.