Farbenfroh, fluffig und herzhaft-süß: Rote Bete Herzen mit Nussfüllung
Wenn die Küche in ein tiefes Pink getaucht wird und ein herrlich nussiger Duft durch das Haus zieht, dann backen unsere Rote Bete Herzen im Ofen. Gemeinsam mit Annalena von Heyfoodsister ist das Rezept für diese kleinen Herzstücke entstanden, die zeigen, wie kreativ und vielseitig Gemüse in der Backstube eingesetzt werden kann. Ob als Überraschung zum Valentinstag, für das nächste Brunch-Buffet oder einfach als liebevolles Mitbringsel – diese Herzen bringen Farbe und Genuss auf den Tisch.
Dauer: ca. 120 Minuten (zzgl. Gehzeit)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Für den Hefeteig
- 150 g Rote Bete, vorgegart
- 500 g Weizenmehl, Type 550
- 6 g Salz
- 50 g Zucker
- 80–100 ml Milch
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 Eigelb (Gr. M)
- 10 g oder 20 g frische Hefe (je nach bevorzugter Gehzeit)
- 80 g kalte Butter, in kleinen Stücken
Für die Füllung
- 75 g Walnüsse
- 75 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g weißer Zucker
- 50 g brauner Zucker
- 1 EL Zimt
- 125 g sehr weiche Butter
Für den Guss
- 150 g Puderzucker
- 1–2 EL Rote Bete Saft
Zubereitung
Für den Hefeteig (bei Übernachtgare mit 10 g Hefe am Vorabend) die Rote Bete sehr fein pürieren. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Milch, Rote Bete Püree, Ei, Eigelb und Hefe zugeben und alles mit der Küchenmaschine oder von Hand 8–10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die kalte Butter nach und nach in kleinen Stücken zugeben und weitere 8–10 Minuten unterkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist. Den Teig abdecken und entweder 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen (20 g Hefe) oder 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (10 g Hefe).
Sobald der Teig zu doppeltem Volumen aufgegangen ist, noch einmal gründlich durchkneten, dann in 18 gleichgroße Stücke teilen und diese zu Kugeln rundschleifen. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Walnüsse sehr fein hacken und mit den gemahlenen Haselnüssen, beiden Zuckersorten und Zimt vermengen.
Die Teigkugeln auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Rechtecken (ca. 12 x 20 cm) ausrollen, mit etwas weicher Butter bepinseln und mit ca. 1 EL der Nussmischung bestreuen. Von der kurzen Seite her aufrollen und den Schluss gut festdrücken. Die Teigrollen nun in der Mitte übereinander falten und von der geschlossenen, gefalteten Seite her vertikal (von oben) einschneiden. Die beiden entstandenen Teile aufklappen, sodass eine Herzform entsteht.
Die Herzen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und noch einmal 30–60 Minuten gehen lassen (das Volumen sollte sich in der Zeit noch einmal deutlich vergrößern). Währenddessen den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Herzen nacheinander für ca. 12–15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Nach dem Abkühlen den Puderzucker mit dem Rote Bete Saft zu einem glatten Guss verrühren und die Herzen damit dekorieren.
