Fein gewürzt und wunderbar saftig: Birnenkuchen mit Ingwer und Haselnüssen

Wenn es draußen kühler ist und wir uns nach wärmenden Rezepten sehnen, darf es in der Küche gern aromatisch, würzig und ein kleines bisschen besonders sein. Genau das vereint dieser Birnenkuchen: Saftige Birnen, sanft in einem aromatischen Sirup pochiert, treffen auf einen nussigen Rührteig und warme Gewürze wie Ingwer, Zimt und Sternanis, die dem Kuchen Tiefe und Charakter verleihen. Kandierter Ingwer sorgt dabei für kleine, überraschende Schärfemomente.

Gemeinsam mit Annalena von Heyfoodsister ist so ein Birnenkuchen entstanden, der klassische Zutaten neu interpretiert und mit seiner Balance aus Süße, Würze und Textur überzeugt. Ob zum Sonntagskaffee, als kleines Highlight im Alltag oder einfach, um sich den Winter ein wenig zu versüßen – dieser Kuchen bringt wohlige Wärme auf den Teller und in die Küche.

Dauer: ca. 90 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Für die pochierten Birnen

600 ml Wasser
150 g Zucker
½ Bio-Zitrone
1 Zimtstange
2 Sternanis
1 TL Vanilleextrakt
5 kleine Birnen

Für den Kuchen

50 g ganze Haselnüsse
20 g kandierter Ingwer
200 g weiche Butter
125 g weißer Zucker
75 g brauner Zucker
4 Eier
200 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Zimt
2,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL gemahlener Ingwer

Zubereitung

Für die pochierten Birnen Wasser und Zucker in einem Topf vermengen. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale mithilfe eines Sparschälers dünn abschneiden. Zitronenschale und Gewürze ebenfalls in den Topf geben, alles kurz aufkochen und anschließend sanft köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Währenddessen die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Teelöffel entfernen. Die Hitze des Zuckersirups reduzieren, Birnen hineingeben und abhängig von der Festigkeit etwa 10–15 Minuten garen. Sie sollten weich sein, sich gut einstechen lassen, aber noch ihre Form behalten. Die Birnen anschließend aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.

Für den Kuchen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Haselnüsse gleichmäßig auf einem Blech verteilen und im Ofen rund 10 Minuten rösten, bis die Haut leicht aufplatzt. Herausnehmen, abkühlen lassen und die Nüsse mithilfe eines Küchentuchs von der Haut befreien. Danach grob hacken.

Den kandierten Ingwer sowie zwei Birnenhälften klein würfeln.
Butter zusammen mit beiden Zuckersorten mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine 5 Minuten schaumig rühren. Die Eier nacheinander zufügen und jeweils gründlich unterrühren (etwa 1 Minute pro Ei).

Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zimt, Ingwer, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen und in zwei Portionen zur Butter-Ei-Masse geben und unterrühren. Anschließend die Birnenstücke, den kandierten Ingwer sowie etwa die Hälfte der gehackten Haselnüsse unter den Teig heben.

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glattstreichen. Die übrigen Birnenhälften in feine Spalten schneiden, auf dem Kuchen verteilen und mit den restlichen Haselnüssen bestreuen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten bei 180°C backen. Anschließend herausnehmen, vollständig abkühlen lassen und aus der Form lösen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.