Wintergenuss pur: Crispy Rosenkohl Tacos mit Limetten-Chili-Mayo

Altbewährt trifft auf neu gewürzt: Rosenkohl erlebt gerade ein echtes Comeback in der modernen Küche. Die kleinen grünen Röschen gehören zur Familie der Kreuzblütler und punkten mit wertvollen Inhaltsstoffen wie Vitamin C, Vitamin K und pflanzlichem Eiweiß. Gleichzeitig liefern sie reichlich Ballaststoffe und unterstützen so eine ausgewogene Ernährung. Sie sind somit eine echte Vitaminbombe für kalte Tage!

In diesem Rezept von uns gemeinsam mit Felix von Felixkochbook (bitte verlinken: https://felixkochbook.de/) zeigt sich Rosenkohl von seiner modernsten Seite: knusprig geröstet und kombiniert mit cremiger Guacamole, feinem Radicchio und einer frischen Limetten-Chili-Mayo. Die Kombination aus würzig, cremig und knackig macht diese Tacos zu einem besonderen Gericht, das beweist, wie vielseitig Rosenkohl sein kann – perfekt für alle, die Gemüse neu entdecken möchten.

Dauer: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten für 2 Personen oder 6 Tacos:

Für den Rosenkohl:

500 g frischer Rosenkohl
2 EL geräuchertes Paprikapulver (alternativ Paprika edelsüß)
Olivenöl
1 Prise brauner Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Limetten-Chili-Mayo:

1 Ei
1 TL Senf
1 Limette
1 rote Chili
100-150 ml Rapsöl
Salz

Für die Guacamole:

2 Avocados
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Rosenkohl putzen, halbieren und in eine Ofenform geben. Paprikapulver, Zucker, einen Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen. Für 30 Minuten im Ofen rösten, dabei nach etwa 20 Minuten einmal durchrühren.

Währenddessen die Limetten-Chili-Mayonnaise zubereiten: Dafür das Ei und den Senf in ein hohes Gefäß geben. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Limette waschen, die Schale fein abreiben und den Saft einer halben Limette auspressen. Saft, Schale, Ei und Senf in das Gefäß geben und mit einem Stabmixer mixen. Dabei das Öl nach und nach zugeben, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht. Die Chiliwürfel einrühren und mit Salz abschmecken. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen. Für die Guacamole die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen, fein hacken und hinzufügen. Etwas Olivenöl und Salz dazugeben und alles mit einer Gabel zerdrücken, bis eine cremige Masse entsteht. Ebenfalls bis zur Verwendung kalt stellen.

Den Radicchio in feine Streifen schneiden. Die Tacos kurz in einer Pfanne erwärmen und anschließend mit Guacamole und Radicchio füllen. Den gerösteten Rosenkohl aus dem Ofen nehmen, auf den Tacos verteilen und mit der Limetten-Chili-Mayo beträufeln. Sofort servieren und genießen.