Wenig Zutaten, großer Moment: Karamellisierte Chicorée-Tarte mit Burrata
Manchmal braucht es nur wenige Zutaten, um etwas richtig Besonderes auf den Teller zu bringen. Gemeinsam mit Tanja von den Foodistas haben wir einen Klassiker neu gedacht und Chicorée ins Rampenlicht gerückt. In dieser herzhaften Tarte Tatin trifft feine Karamellnote auf zarte Bitterkeit, knuspriger Blätterteig auf cremige Burrata. Ein Rezept, das überrascht, ohne kompliziert zu sein – und zeigt, wie viel Charakter in saisonalem Gemüse stecken kann.
Dauer: ca. 45 – 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten Chicorée Tarte Tatin:
- 4 mittelgroße Chicorée
- 4 EL Butter sorgen
- 125 g braunen Zucker
- Eine Rolle Blätterteig aus der Kühlung
- 225 g Burrata
- 1 TL frische Thymianblätter
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Zunächst wird der Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizt.
Der Chicorée wird vorbereitet: geputzt, längs halbiert und am Strunk leicht eingeschnitten, damit er beim Garen schön zart wird.
In einer ofenfesten Pfanne schmilzt die Butter, der braune Zucker wird untergerührt und langsam zu einem aromatischen Karamell geschmolzen. Darin darf der Chicorée mit der Schnittfläche nach unten etwa 8–10 Minuten sanft karamellisieren, bis er weich ist und eine goldene Farbe entwickelt. Dann die Pfanne vom Herd ziehen und mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen. Nun wird der Blätterteig ausgerollt und über das Gemüse gelegt. Die Ränder lassen sich locker über dem Gemüse einschlagen.
Die Pfanne mit der Tarte in den Ofen geben und backen bis der Teig knusprig und goldbraun ist. Danach kurz ruhen lassen. Nach ein paar Minuten kann die Tarte vorsichtig auf eine Platte gestürzt werden. Nach dem Stürzen verbindet sich das Karamell mit dem Chicorée zu einer intensiven Basis, die mit cremiger Burrata, etwas Thymian und frischem Pfeffer perfekt abgerundet wird.
