Vegane Karotten-Cupcakes mit Bratapfel-Herz – saftig, würzig und unwiderstehlich
Auch im tiefsten Winter sind kleine Genussmomente ein Muss – und diese veganen Karotten-Cupcakes passen perfekt zu kalten Tagen: saftig, aromatisch und mit einem cremigen Frosting oben drauf. Das Besondere: im Herzen jedes Cupcakes wartet eine Bratapfel-Füllung, die wunderbar den heimischen Apfel zur Geltung bringt. Für das Rezept hat Lara von The Slow Baker ihre ganze Erfahrung eingebracht und die perfekte Balance aus Frucht, Gewürzen und Süße gefunden.
Unser Tipp: Für die Bratapfel-Füllung eignen sich besonders säuerlich-süße Äpfel wie Boskoop, Elstar oder Jonagold – sie behalten beim Backen ihre Form und entfalten ein intensives Aroma. So schmecken die Cupcakes fruchtig, frisch und winterlich zugleich, ganz ohne Weihnachtsflair.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten für 12 Stück
Für den Teig:
- 85g Zucker
- 85g brauner Zucker
- Der Abrieb von 2 Bio-Orangen
- 75g mildes Pflanzenöl
- 1 TL Apfelessig
- 190ml Sojamilch
- 15g Leinsamen, gemahlen
- 230g Weizenmehl
- 8g Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 2 TL Zimt
- 1/2 TL Muskat
- 1/2 TL Salz
- 135g Karotten
Für die Bratapfel-Füllung:
- 85g Äpfel
- 50g Apfelmus ohne Zucker
- 1/3 TL brauner Zucker
- 15g Walnüsse
- 15g Rosinen
- 2 TL Zitronensaft
- 25g Marzipanrohmasse
Für das Frosting:
- 275g veganer Frischkäse, vollfett
- 50g Puderzucker
- 1 TL Vanillepaste
- 275g vegane Schlagsahne, vollfett
- 5 TL SanApart
- 12 Marzipan-Karotten
- 40g gehackte Pistazien
Zubereitung
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Zwei 6er Muffinbleche mit Förmchen auslegen.
Braunen und weißen Zucker mit dem Abrieb der Orangen gut vermischen. Öl, Apfelessig, Sojamilch und Leinsamen dazugeben und alles gründlich verrühren. Das Mehl, das Backpulver, das Natron und die Gewürze darüber sieben und kurz zu einem glatten Teig verrühren.
Die Möhren raspeln, unter den Teig heben und diesen gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen. Die Cupcakes für 20–25 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
Für die Bratapfelfüllung die Äpfel schälen und sehr fein schneiden. Mit dem Apfelmus, dem braunen Zucker, den Walnüssen, den Rosinen und dem Zitronensaft vermischen.
Mit der Rückseite einer Spritztülle ein Loch in die Mitte der Cupcakes stechen und in dieses etwas Marzipan geben. Die Bratapfel-Füllung ebenfalls hineingeben.
Für das Frosting den veganen Frischkäse kurz mit dem Puderzucker und der Vanillepaste glatt rühren. Die vegane Schlagsahne hinzufügen, bei mittlerer Geschwindigkeit mixen, das SanApart hinzufügen und auf hoher Geschwindigkeit steif schlagen. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen, auf die Cupcakes Spritzen und mit je einer Marzipankarotte und gehackten Pistazien dekorieren.
