Pasta all'Ortolana

Knackige Zucchini, süße Paprika und saftige Tomaten – all das frische Gemüse macht Pasta all'Ortolana zu einem echten Geschmackserlebnis. Diese einfache, aber dennoch geschmackvolle Kreation lebt von der Frische des Gemüses, das sich in jeder Gabel voll entfaltet.

Gemeinsam mit Detlef und Marco vom YouTube-Kanal DEFFILICIOUS haben wir dieses leckere Rezept gezaubert und sind absolut begeistert von dem großartigen Geschmack.

Zutaten für 4 Personen

500 g Sedani oder eine andere kurze Nudel
60 g Parmesan
1 Aubergine
2 Paprika
1 Zucchini
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
250 g Datteltomaten
Basilikum
2 EL Tomatenmark
1 TL Oregano
Salz
Olivenöl
2-3 Kellen Nudelwasser

Zubereitung

Gemüse in Würfel schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Salzen und mit getrocknetem Oregano würzen. Hat das Gemüse etwas Farbe angenommen, einmal aus der Pfanne nehmen. Die Dattel Tomaten halbieren und in derselben Pfanne mit Olivenöl anbraten.

Schalotte klein schneiden und hinzugeben. Kurz darauf eine geriebene Knoblauchzehe hinzugeben und etwas salzen. Nudeln in kochendes und gesalzenes Wasser geben. In der Zwischenzeit Tomatenmark in die Pfanne geben und etwas anrösten. Dann etwas vom Nudelwasser mit dem Tomatenmark vermischen. Nach ca. acht Minuten die Pasta mit etwas Nudelwasser in die Pfanne geben. Jetzt bei ständigem Umrühren die Pasta al dente kochen. Das bereits gebratene Gemüse und den Basilikum zur fertigen Pasta geben.

Zum Abschluss etwas Olivenöl und geriebenen Parmigiano Reggiano hinzugeben.