No-bake Erdbeer-Cheesecake

Kuchen des Monats Mai 2023

Ein erfrischender Kuchen ohne Backen. Unser Kuchen des Monats Mai ist ein beeriger Erdbeer-Cheesecake, den die liebe Jenni vom Foodblog Monsieur Muffin für uns kreiert hat.

Da der Kuchen nicht gebacken, sondern lediglich für ein paar Stunden gekühlt werden muss, lässt er sich ideal für Feiern oder Feste vorbereiten. Unsere kühle Kuchen-Erfrischung ist aber natürlich auch die perfekte Nascherei für warme Mai-Tage.

Zutaten (für eine 20 cm Springform):

Für den Boden:

35 g Butterkekse
35 g Zwieback
35 g geschmolzene Butter

Für die Creme:

500 g Erdbeeren (ca. 350 g passiert)
Saft einer kleinen halben Zitrone
400 g Doppelrahm-Frischkäse
400 g Schmand
das Mark einer halben Vanilleschote
80 g Zucker
7 Blatt Gelatine

Zum Garnieren:

300 g Erdbeeren
1 EL gehackte Haselnüsse
nach Wunsch essbare Blüten

Zubereitung:

Die Erdbeeren für die Creme waschen, das Grün entfernen, pürieren und durch ein Passiersieb streichen.

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand mit Acetatfolie auskleiden, dann erhält man einen schönen sauberen Rand alternativ den Rand fetten und Frischhaltefolie oder Backpapier faltenfrei andrücken.

Für den Boden Kekse und Zwieback in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz darüberrollen, bis kleine Brösel entstanden sind. Mit der geschmolzenen Butter vermischen, in die Springform geben und fest andrücken.

Einen Teil der restlichen Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und halbieren. Mit der aufgeschnittenen Seite eng an eng am Tortenrand entlang legen.

Den Saft der Zitrone auspressen. Frischkäse, Schmand, Vanilleschotenmark, Zitronensaft, Zucker und Erdbeerpürree mit einem Rührgerät kurz aufschlagen. Die Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und die Creme unterrühren. Die Erdbeercreme vorsichtig auf den Keksboden verteilen und glatt streichen. Mindestens 3-4 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.