Kimchi selber machen - so einfach ist die Zubereitung

• 1 großer Chinakohl
• Ca. 100 g Salz
• 2 Teelöffel Reismehl
• 2 Teelöffel brauner Zucker
• 200 ml Wasser
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 8 Knoblauchzehen
• 1 kleine Zwiebel
• 20 g frischer Ingwer
• 30 ml Fischsauce
• 30 g Paprika edelsüß
• 30 g rote, koreanische Chili-Flocken (sind etwas milder)

Den Chinakohl putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Danach gründlich waschen, in einem Sieb abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Salz bestreuen und gut verrühren.

Über Nacht, mit einem Küchentuch abgedeckt, ziehen lassen und alle paar Stunden wenden, damit alle Stücke gut durchgesalzen sind und genügend Wasser ziehen. Danach gründlich waschen und zum Abtropfen in ein Sieb oder kurz in eine Trockenschleuder geben.

Für die Marinade Reismehl mit kaltem Wasser anrühren und kurz aufkochen, bis es sämig ist, dann den Zucker darin auflösen. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer reiben oder sehr fein hacken und zusammen mit der Fischsauce, Chili-Flocken und Paprikapulver in die Marinade rühren.

Anschließend die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, Möhren und Zwiebeln dazugeben und die Marinade über den Kohl verteilen. Alles gut mit den Händen durchmischen, sodass der Kohl überall mit der Marinade bedeckt ist. Dabei sind Einweghandschuhe empfehlenswert. Dann die Kohlmischung in Gläser füllen und gut andrücken. Unbedingt darauf achten, dass sich dabei keine Luftlöcher bilden und die Marinade das Gemüse komplett bedeckt. Außerdem ist es wichtig, dass das Glas nicht randvoll gefüllt wird, denn beim Fermentieren dehnt sich der Inhalt mit der Zeit aus. 

Das geschlossene Gefäß ca. drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wichtig: Wenn ein Bügelglas verwendet wird, einmal täglich kurz den Bügel öffnen, um Gärgase entweichen zu lassen. Nach zwei bis drei Tagen, wenn der Fermentierungsprozess abgeschlossen ist, kann das Kimchi gegessen werden. Im Kühlschrank hält sich der pikant fermentierte Chinakohl zwei bis drei Monate.