Fermentierte Tomaten

• 1 kg bunte Tomaten
• 30 g Ursalz
• 3 - 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Koriandersamen
• ein paar Stiele frisches Basilikum
• 1 Liter Wasser

• ein Glas mit 2 Liter Fassungsvermögen
• einen Zahnstocher

Die Tomaten zupft ihr von ihren Stielen ab, wascht sie und stecht sie dann mit dem Zahnstocher ein paar Mal ein, damit sie mit der Lake und den Milchsäurebakterien interagieren können. 

Auch die Basilikumblätter wascht ihr und schält den Knoblauch. Nun bereitet ihr die Salzlake vor. Dafür löst ihr das Salz in einem Liter Wasser gut auf. Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Koriandersamen abwechselnd im Glas schichten und mit der Salzlake bedecken. Verschließt das Glas anschließend gut und stellt es auf einen Teller. Da das Ferment zunächst Wärme benötigt, könnt ihr es auf der Arbeitsfläche in der Küche stehen lassen.

Nun „bewegt“ sich das Ferment: es steigen Sauerstoffbläschen auf und Flüssigkeit tritt aus dem Glas aus. Nach drei bis vier Tagen – sobald die Flüssigkeit „ruhiger“ geworden ist – könnt ihr das Glas noch ein paar Tage in den Keller stellen. Fermentierte Tomaten sind nach spätestens eineinhalb Wochen servierbereit und als Beilage zu vielen verschiedenen Speisen geeignet.

Falls ein Liter Salzlake nicht genügt, könnt ihr einfach noch einen zweiten Liter vorbereiten – das kommt auf die Größe der Tomaten an. Wenn ihr nicht sicher seid, ob euer Leitungswasser sauber genug ist, könnt ihr das Wasser vorher abkochen.