Feldsalat mit Aprikosen

Fruchtig durch den Sommer

Bist Du noch auf der Suche nach einem Salat, der sehr gut zum nächsten Grillabend passt? Bitteschön: Dieser Salat ist eine perfekte Kombination aus herzhaftem Parmesan, knackigem Salat und süßen Aprikosen.

Zutaten

für zwei Personen:

80 g Rucola und/oder Feldsalat
125 g Parmesan
8-10 reife Aprikosen
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamicoessig
2 EL Honig
2 EL Mineralwasser
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Den Salat und die Aprikosen waschen und trocknen. Die Aprikosen entkernen und in Spalten schneiden, den Parmesan hobeln. Für das Dressing Öl, Essig, Honig und Wasser vermischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten vermischen und das Dressing darübergießen.

Tipp: Aprikosen sind übrigens sehr gesund. Sie stecken voll Carotin, welches der Körper in Vitamin A umwandeln kann. Carotin ist gut für die Haut und soll die Sehkraft stärken.