Kimchi selber machen - so einfach ist die Zubereitung

Fermentierter Genuss!
Kimchi selber machen

Fermentieren ist wieder voll im Trend. Kein Wunder! Denn fermentiertes Gemüse ist nicht nur länger haltbar, sondern auch super gesund. Besonders lieben wir eine Variante aus der koreanischen Küche: das Kimchi. Wie ihr koreanisches Kimchi selber machen könnt, zeigt euch das Kimchi Rezept von Deutschland - Mein Garten!

Zutaten für koreanisches Kimchi

  • 1 großer Chinakohl
  • Ca. 100 g Salz
  • 2 Teelöffel Reismehl
  • 2 Teelöffel brauner Zucker
  • 200 ml Wasser
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 8 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Zwiebel
  • 20 g frischer Ingwer
  • 30 ml Fischsauce
  • 30 g Paprika edelsüß
  • 30 g rote, koreanische Chili-Flocken (sind etwas milder)

Zubereitung – so gelingt das Kimchi

Den Chinakohl putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Danach gründlich waschen, in einem Sieb abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Salz bestreuen und gut verrühren.

Über Nacht, mit einem Küchentuch abgedeckt, ziehen lassen und alle paar Stunden wenden, damit alle Stücke gut durchgesalzen sind und genügend Wasser ziehen. Danach gründlich waschen und zum Abtropfen in ein Sieb oder kurz in eine Trockenschleuder geben.

Für die Marinade Reismehl mit kaltem Wasser anrühren und kurz aufkochen, bis es sämig ist, dann den Zucker darin auflösen. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer reiben oder sehr fein hacken und zusammen mit der Fischsauce, Chili-Flocken und Paprikapulver in die Marinade rühren.

Anschließend die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, Möhren und Zwiebeln dazugeben und die Marinade über den Kohl verteilen. Alles gut mit den Händen durchmischen, sodass der Kohl überall mit der Marinade bedeckt ist. Dabei sind Einweghandschuhe empfehlenswert. Dann die Kohlmischung in Gläser füllen und gut andrücken. Unbedingt darauf achten, dass sich dabei keine Luftlöcher bilden und die Marinade das Gemüse komplett bedeckt. Außerdem ist es wichtig, dass das Glas nicht randvoll gefüllt wird, denn beim Fermentieren dehnt sich der Inhalt mit der Zeit aus. 

Das geschlossene Gefäß ca. drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wichtig: Wenn ein Bügelglas verwendet wird, einmal täglich kurz den Bügel öffnen, um Gärgase entweichen zu lassen. Nach zwei bis drei Tagen, wenn der Fermentierungsprozess abgeschlossen ist, kann das Kimchi gegessen werden. Im Kühlschrank hält sich der pikant fermentierte Chinakohl zwei bis drei Monate.

Ähnliche Beiträge

  • Rezept für Himbeerkuchen mit Vanillepudding

    Ein Himbeerkuchen Rezept, das sich ganz leicht umsetzen lässt, darf in der Ideenküche natürlich nicht fehlen. Denn Himbeerkuchen Backen gehört für uns zum Sommer einfach dazu. Die kleinen roten Früchte versprechen nicht nur viel Genuss.

  • Rainbow Bowl Rezept

    Das Auge isst mit, heißt es nicht umsonst. Und mal ehrlich: eine Rainbow Bowl, die ihren Namen von den bunten Zutaten hat, ist allein schon optisch ein Genuss. Das hat sie mit ihrem Pendant, dem Rainbow Smoothie, gemeinsam.

Unsere Partner

Du möchtest auch Partner werden?

Copyright @ 2019 - eine Initiative der Landgard eG