Grünkohlsalat mit Äpfeln, Nüssen und Granatapfelkernen

Für klassischen Grünkohleintopf muss es draußen ja meist richtig knackig kalt sein. Dieser Grünkohlsalat, den wir gemeinsam mit Tina entwickelt haben, dagegen passt auch wunderbar zu milderen Wintertagen – frisch, bunt und voller Energie. Der herbe Kohl trifft auf süße Äpfel, saftige Granatapfelkerne und cremigen Feta, abgerundet durch ein fruchtiges Dressing und eine knusprige Nussmischung. So schmeckt Grünkohl leicht, modern und überraschend anders – perfekt, wenn man Lust auf Winterfeeling hat, aber nicht auf deftige Küche.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten für 4 Portionen

Für den Salat:

200 g Grünkohl zerkleinert ohne Stiel
etwas Salz
150 g Karotten
2 Äpfel in dünne Scheiben geschnitten
2 EL getrocknete Cranberries oder andere Trockenfrüchte
½ Granatapfel entkernt

Für die Vinaigrette:

1 Schalotte, fein gehackt
2 EL Apfelessig
1,5 TL Honig, flüssig
1,5 TL grober Senf
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Topping:

100 g Nussmischung (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne)
100 g Feta

Zubereitung

Grünkohlblätter von den harten Stielen befreien und grob hacken. In eine große Schüssel geben, mit etwas Salz bestreuen und etwa eine Minute mit den Händen massieren, bis die Blätter eine dunklere Farbe annehmen.

Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Äpfel vierteln, entkernen und ebenfalls in feine Scheiben hobeln.

Alle Zutaten für das Dressing – bis auf das Olivenöl – in ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln. Anschließend das Öl hinzufügen und erneut gut durchschütteln.

Äpfel, Karotten, Granatapfelkerne und Cranberries auf dem Grünkohl verteilen und mit dem Dressing übergießen. Alles gut vermengen und auf Tellern anrichten.

Zum Schluss Fetakrümel und die Nussmischung darüberstreuen und servieren.