Winterliches Ofengemüse mit karamellisierten Pecannüssen & Cashew-Sahne
Wintergemüse in seiner schönsten Form: Ofengerösteter Hokkaido, Pastinaken und Rosenkohl treffen auf eine cremige Cashew-Sahne und süß-krosse Pecannüsse. Ein einfaches, gesundes Gericht – für uns entwickelt von Tanja von den Foodistas, das Wärme, Geschmack und Energie auf den Teller bringt. Perfekt für gemütliche Winterabende oder als Highlight beim Wochenendessen.
Dauer: ca. 45 – 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten für 2-3 Portionen
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 2 Pastinaken
- 200 g Rosenkohl
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- 2 TL Ahornsirup
- 50 g Pecannüsse
Für die Cashew-Sahne:
- 100 g Cashews (mindestens 2 Stunden eingeweicht)
- 150 ml Wasser
- 1 TL Senf
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pastinaken schälen und würfeln, den Rosenkohl putzen, welke Blätter entfernen und halbieren. Die rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
Das gesamte Gemüse in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Meersalz und schwarzem Pfeffer gut vermengen und gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Die eingeweichten Cashews abgießen und mit Wasser, Senf, Salz und Pfeffer im Mixer oder mit dem Pürierstab sehr fein pürieren, bis eine cremige, sahnige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben und über das Gemüse geben.
Das Gemüse im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten rösten, bis es weich ist und schöne Röstaromen entwickelt. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Währenddessen die Pecannüsse grob hacken und zusammen mit dem Ahornsirup in einer Pfanne karamellisieren lassen.
Das fertige Ofengemüse mit der Cashew-Sahne beträufeln und die karamellisierten Pecannüsse darüber streuen. Nach Belieben mit zusätzlichem Pfeffer oder frischen Kräutern verfeinern und servieren.
