Zucchini-Carpaccio mit Himbeer-Vinaigrette, Feta, Minze & Pistazien

Frisch, farbenfroh und voller Sommergeschmack – die Zucchini ist längst mehr als nur eine Beilage. 

Ursprünglich aus Mittelamerika stammend, hat sie sich in der europäischen Küche fest etabliert und bereichert von Juni bis Oktober unsere Teller mit erntefrischer Qualität aus heimischem Anbau. Das milde, leicht nussige Aroma und die zarte Textur machen sie zu einem echten Allrounder, der roh ebenso begeistert wie gegart. Besonders spannend: Gelbe und grüne Zucchini unterscheiden sich geschmacklich kaum, setzen aber optisch einen wunderschönen Farbkontrast.

Für unser Zucchini-Carpaccio werden die frischen, dünn gehobelten Streifen sanft mariniert und mit einer fruchtig-herben Himbeer-Vinaigrette verfeinert. Dazu gesellen sich cremiger Feta, knackige Pistazien sowie frische Minze und Basilikum, die dem Gericht eine sommerliche Frische verleihen. Das Rezept gemeinsam mit Olga von Voll_korn entstanden und zeigt, wie einfach sich aus wenigen Zutaten ein raffiniertes, leichtes Gericht zaubern lässt – perfekt als Vorspeise oder sommerlicher Hauptgang.

Zutaten (für 2–3 Personen)

Zubereitung

Zucchini mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel der Länge nach in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, Salz, gehackter Minze und Basilikum marinieren und ca. 10–15 Minuten ziehen lassen.

Schmeckt pur als leichte Sommer-Vorspeise, aber auch wunderbar zu geröstetem Sauerteigbrot oder als Beilage zu gegrilltem Halloumi oder Tofu.