Zweierlei vom Fenchel

Gebackener Fenchel und Fenchelsalat mit Gorgonzola

Fenchel ist nicht jedermanns Geschmack, da viele das Anis-ähnliche Aroma nicht mögen. Doch wusstet ihr, dass sich dieses Aroma erst durch das Erhitzen der Knolle entwickelt und sie in rohem Zustand eher feinwürzig schmeckt?

Unsere Küchenprofis von den Foodistas zeigen uns deshalb mit zwei neuen Rezepten, wie vielseitig Fenchel eingesetzt werden kann. So schmeckt er wirklich jedem – auch Fenchel-Sekptikern.

Gebackener Fenchel aus dem Ofen

Zutaten:

2 große Fenchelknollen
1 TL Kurkuma
50 g getrocknete Tomaten
6 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer
grobes Meersalz
einige Zweige frischer Thymian
50 g Parmesan
geröstetes Brot oder Baguette

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Fenchel waschen und den Strunk entfernen, anschließend vierteln und in eine feuerfeste Auflaufform geben. Die getrockneten Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls in die Auflaufform geben.

Nun mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend alles miteinander vermengen und das Olivenöl darüber geben! Den Fenchel nun für 15 Minuten im Backofen garen, dann den Parmesan und den Thymian darüber geben und für weitere 10 Minuten backen!

Guten Appetit!

Fenchelsalat mit Gorgonzola und Birne

Für den Salat:

2 große Fenchelknollen
2 kleine und feste Birnen
2 Selleriestangen
50 g Walnüsse
100 g Blauschimmelkäse
3 EL Honig
grobes Meersalz
schwarzer Pfeffer

Für das Dressing:

Saft einer halben Zitrone
6 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
schwarzer Pfeffer
grobes Meersalz
2 TL Honig

Zubereitung:

Den Fenchel waschen, den unteren Strunk entfernen und den Rest in dünne Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Das Kerngehäuse der Birnen entfernen und diese entweder halbieren oder vierteln. Dann den Honig zusammen mit den Birnenspalten in eine Pfanne geben, für 2 bis 3 Minuten leicht andünsten und anschließend die Walnüsse dazu geben. Das Ganze salzen und pfeffern. Den oberen und unteren Teil des Selleries abschneiden, den Rest ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermengen und über den Fenchel geben. Mit den Händen kräftig einmassieren und für mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Anschließend den Salat mit den Birnen, Walnüssen und dem Gorgonzola sowie dem Fenchelgrün garnieren. Dazu passt Baguette.