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Tortellini-Auflauf mit Tomaten, Rucola und Pinienkernkruste

Zutaten (für zwei Personen)

  • 250 g Tortellini mit Ricottafüllung (Kühlregal)
  • 400 g rote und gelbe Kirschtomaten
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 ml Sahne
  • 60 g geriebener Parmesan
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 EL Pinienkerne
  • 1 EL Paniermehl
  • Olivenöl zum Einfetten und Beträufel

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Gard vorheizen. Eine flache Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Die Kirschtomaten waschen, trockentupfen und halbieren. Den Rucola waschen, putzen, trockentupfen und hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls hacken.

Die Tortellini, die Kirschtomaten und den Rucola in der Auflaufform mischen. Die Sahne und den Knoblauch in einem Topf zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Tortellini-Mischung damit übergießen. In den vorgeheizten Backofen schieben und 15 Minuten backen.

Inzwischen die Pinienkerne hacken und mit Parmesan und Paniermehl mischen. Nach Ende der Garzeit den Auflauf aus dem Backofen nehmen und den Backofengrill zuschalten. Den Auflauf durchrühren, mit den Bröseln bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. In ca. 5 Minuten nach Sicht goldbraun gratinieren.

Tipp: Um die Garzeit zu verkürzen, kann man die Tortellini-Mischung auch in der Auflaufform zunächst für 5-6 Minuten bei voller Leistung in der Mikrowelle erhitzen. Dann den Auflauf mit den Bröseln bestreuen und wie beschrieben gratinieren.

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