Thailändische Nudelsuppe

Wärmendes Soulfood

Wenn es draußen früher dunkel wird und die Temperaturen sinken, brauchen wir etwas warmes. Probiert doch mal unsere thailändische Nudelsuppe. Mit Ingwer, Knoblauch, Koriander und roter Currypaste verleiht ihr der Suppe die richtige Würze!

Zutaten für die Suppe:

450 g Hähnchenbrust
1 Zwiebel
2 Paprika
250 g Champignons
ein Stück Ingwer nach Geschmack
1 Limette
1 Möhre
1 Knoblauchzehe
2 EL rote Currypaste
150 g Reisnudeln
1 Zucchini
800 ml Kokosmilch
400 ml Wasser
frischer Koriander

So gelingt die Thailändische Nudelsuppe:

Zuerst die Hähnchenbrust waschen und in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und anschließend zur Seite stellen. Das Gemüse schälen und in Stücke schneiden. In einem großen Topf Öl erhitzen und die Zwiebel darin langsam anschwitzen, nach ein paar Minuten die Möhre, den Knoblauch und die Currypaste dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten.

Nun mit der Kokosmilch und dem Wasser ablöschen und das restliche Gemüse und das Fleisch dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss noch die Reisnudeln in die Suppe geben und nach Packungsanweisung kochen. Die Suppe mit gehacktem Koriander servieren.