Stachelbeer-Chutney

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 4 EL Apfelessig
• 1 Prise Salz
• Ein Stück Ingwer
• 20 g gemahlene Mandeln
• Saft einer halben Zitrone
• 500 g rote Stachelbeeren
• 3 EL Gelierzucker
• 250 g brauner Rohrzucker
• grobes Meersalz
• schwarzer Pfeffer

• 4 - 5 Hähnchenkeulen à 300 g
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL grobes Meersalz
• eine ganze Knoblauchknolle
• 1 große Speisezwiebel
• ½ Bund frischer Zitronenthymian
• ½ Bio-Zitrone
• 250 g rote Stachelbeeren

Die Stachelbeeren waschen und den Strunk entfernen. Anschließend die Beeren in Viertel schneiden. Nun die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und ebenfalls klein hacken. Das Sonnenblumenöl in einem Topf erwärmen. Anschließend die Zwiebeln sowie den Ingwer in den Topf geben und so lange anschwitzen, bis sie glasig werden. Jetzt kann der Zucker dazugegeben und erhitzt werden, bis er sich auflöst. Als nächstes den Apfelessig, den Zitronensaft sowie die Stachelbeeren in den Topf geben und ca. 10 Minuten kochen lassen.

Das Chutney kann nun mit Salz & Pfeffer abgeschmeckt werden. Die Mandeln sowie den Gelierzucker in das Chutney einrühren und für drei Minuten sprudelnd aufkochen. Das heiße Stachelbeer-Chutney kann nun in ein ausgekochtes Glas gegeben werden und darin abkühlen.

Zunächst den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Die Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und anschließend in eine Auflaufform legen. Die Knoblauchknolle einfach halbieren und mit der Zwiebel  in die Auflaufform geben. Die Zitrone abwaschen, in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Form legen. Jetzt das Olivenöl und die Gewürze vermischen. Das Ölgemisch nun auf die Hähnchenkeulen streichen und die Keulen 40 Minuten im Ofen knusprig backen. 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Stachelbeeren sowie den Thymian dazu geben und mitbacken lassen.