Zubereitung:
Für das Rote-Bete-Püree Kartoffeln schälen und halbieren. Anschließend für ca. 20 Minuten in Wasser kochen, bis sie gar sind. Kartoffeln leicht abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Einen Schuss Rote-Bete-Saft hinzugeben.
In einem anderen Topf Sahne und Milch aufkochen lassen. Nun die Rote Bete in Würfel schneiden und zusammen mit der Sahne-Milch und den Kartoffeln vermengen. Die Butter Dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
Für den Skrei den Fisch zunächst waschen, trockentupfen und ggfs. portionieren. Das Öl zusammen mit der Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch dazugeben und die Hitze leicht reduzieren. Auf der Hautseite für 15 Minuten anbraten. Immer wieder mit der Butter-Ölmischung übergießen, dabei nicht wenden. Vor dem Servieren salzen.
Den Feldsalat und den Radicchio waschen. Die Wurzeln des Feldsalats entfernen, den Radicchio in Streifen schneiden und beides trockenschleudern.
Den Saft der Blutorange zusammen mit dem Olivenöl sowie den Gewürzen vermengen. Alles über den Salat geben und für 15 Minuten ziehen lassen.
Lasst es euch schmecken!