Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kichererbsen in ein Sieb gießen und mit reichlich kaltem Wasser waschen. Anschließend in eine feuerfeste Auflaufform geben, mit Salz, Pfeffer und dem Ras el-Hanout würzen und für 15 Minuten knusprig im Ofen garen.
Den Spargel waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, den Spargel zusammen mit Salz und Zucker dazugeben und bissfest für ca. 6 Minuten anbraten. Danach beiseite stellen.
Die Möhren schälen und fein reiben. Spinat oder Brunnenkresse waschen und trocken tupfen. Die Datteln fein hacken. Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und vermengen. Den Inhalt anschließend auf Vorratsdosen verteilen.
Für das Dressing Minze wachen, trocknen und fein hacken. Zusammen mit den restlichen Zutaten für das Dressing vermengen und in separate Gläser füllen. Erst kurz vor dem Verzehr das Dressing über den Salat geben.