Das brauchst du für 4 Portionen:
- 4 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Brokkoli
- 800 ml Kokosmilch
- 8 EL rote Linsen
- Gelbe Currypaste
- Cashewkerne
- Optional: Reis
Zubereitung:
Karotten, Zwiebeln und Brokkoli schälen bzw. putzen. Anschließend das Gemüse in Stücke schneiden.
Das Gemüse zusammen mit der Currypaste in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Nach 10 Minuten mit der Kokosmilch ablöschen, die Linsen dazugeben und weitere 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Das Curry schmeckt pur, ist aber auch mit Reis oder Quinoa sehr lecker. Als Topping eignen sich Cashewkerne oder Erdnüsse.