Karottenwaffeln als Waffel-Sandwiches

Der ideale Picknick-Snack

Habt ihr Lust auf ein Picknick? Wir freuen uns jedenfalls immer auf einen Ausflug ins Grüne, bei dem wir auf einer Decke im Gras liegen und die Seele baumeln lassen. Leckere Snacks dürfen dabei natürlich nicht fehlen.

Unsere Picknick-Expertinnen Annalena und Johanna vom Foodblog Hey Foodsister haben diese leckeren Karottenwaffeln als Waffel-Sandwiches für uns kreiert, die ihr ideal als Picknick-Snack vorbereiten und einpacken könnt. Für uns definitiv ein „Must Eat“!

Zutaten (ergibt 4 Waffel-Sandwiches)

Für die Waffeln:

250 g Karotten (2-3 Stück)
50 g Parmesan
125 g weiche Butter
4 Eier
250 g Dinkelmehl Type 630
1,5 TL Backpulver
1 TL Salz
¼ TL geriebene Muskatnuss
150 ml Milch
Öl zum Einfette

Für die Sandwiches:

125 g Quark
125 g Joghurt
75 g Feta
2 Stiele Minze
2 EL Zitronensaft
1 Lauchzwiebel
Salz
Pfeffer
1 Glas getrocknete Tomaten
Gegrillte Zucchini
Rucola

Zubereitung:

Für die Waffeln die Karotten schälen und fein Raspeln. Den Parmesan reiben. Die Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig schlagen. Ein Ei nach dem anderen zugeben, gründlich unterrühren.

Mehl, Backpulver, Salz und Muskatnuss mischen. Abwechselnd mit der Milch unterrühren. Zum Schluss die Karottenraspeln und den Parmesan unterheben. Ein Waffeleisen gründlich einfetten, aus je einem großen Esslöffel Teig 8 Waffeln ausbacken.

Für die Creme Quark und Joghurt verrühren. Den Feta zerbröseln. Die Blätter der Minze abzupfen und fein hacken. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Feta, Minze, Lauchzwiebelringe und Zitronensaft unter den Quark rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus je 2 EL Quarkcreme, einigen getrockneten Tomaten, gegrillten Zucchinistreifen und etwas Rucola 4 Waffel-Sandwiches bauen.

Tipp: Den Waffel-Belag könnt ihr je nach Geschmack frei variieren. Wie wäre es zum Beispiel mit knackigen Radieschen und etwas Schlangengurke?