Rezept für Himbeerkuchen mit Vanillepudding

Einfach lecker im Sommer!

Ein Himbeerkuchen Rezept, das sich ganz leicht umsetzen lässt, darf in der Ideenküche natürlich nicht fehlen. Denn Himbeerkuchen Backen gehört für uns zum Sommer einfach dazu. Die kleinen roten Früchte versprechen nicht nur viel Genuss. Sie sind auch ziemlich gesund. Denn Himbeeren enthalten ordentlich Vitamin C sowie wertvolle Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe. Außerdem schmecken sie köstlich süß und haben wenige Kalorien. Kein Wunder, dass man da schon vor dem Backen gerne nascht! Am besten holt ihr euch also gleich ein paar mehr als im Rezept angegeben.

Zutaten für Himbeerkuchen mit Vanillepudding:

200 g Butter
150 g Zucker
300 g Mehl
250 g Himbeeren
2 Packungen Vanillepuddingpulver
600 ml Milch
Puderzucker

Zubereitung – so wird euer Himbeerkuchen einfach lecker

Die Butter mit Zucker und Mehl zu einem Teig verrühren und diesen für ca. 20 Minuten kaltstellen. Den Pudding kochen wie in der Packungsanweisung beschrieben.

Den Backofen auf 170°C vorheizen. Eine Springform einfetten und den Teig als Boden und Rand in der Form verteilen. Den Pudding darauf geben und glattstreichen. Zum Schluss die Himbeeren auf dem Kuchen verteilen. Dann den Kuchen mit Vanillepudding für ca. 40 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Extratipp

Himbeeren sind sehr empfindlich und vertragen es nicht, wenn sie unter fließendem Wasser gewaschen werden. Besser ist es, sie in ein Sieb zu geben und dann in eine mit Wasser gefüllte Schüssel zu tauchen. Das Ganze sollte schnell gehen, damit die Früchte nicht verwässern. Im Anschluss verteilt ihr die Himbeeren dann vorsichtig zum Trocknen auf Küchenkrepp.