Himbeer-Eistörtchen

Kuchen des Monats Juli 2023

Ein eiskalter Kuchen für den Sommer! Unser Kuchen des Monats Juli ist ein erfrischendes Himbeer-Eistörtchen mit gefrorener Joghurt-Vanillecreme, fruchtigen Himbeeren und einem Boden aus knusprigen Waffelröllchen für das passende Eis-Feeling.

Die liebe Jenni von Monsieur Muffin hat diese süße Erfrischung für uns gezaubert und wir sind hin und weg von dieser eisigen Kreation rund um die süße Power-Frucht. Für uns definitiv ein Muss im Sommer.

Zutaten:

Für den Boden:

80 g Waffelröllchen
35 g flüssige Butter

Für die Creme:

300 g Sahne
500 g griechischen Joghurt
das Mark einer halben Vanilleschote
50 g Puderzucker
Saft von 1/2 Zitrone
200 g Himbeeren

Zum Garnieren:

100 g Himbeeren
essbare Blüten

Zubereitung:

Die Himbeeren waschen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand mit Acetatfolie auskleiden, dann erhält man einen schönen sauberen Rand. Alternativ den Rand fetten und Frischhaltefolie oder Backpapier faltenfrei andrücken.

Für den Boden die Waffeln in eine Schüssel geben und grob zerbröseln. Mit der geschmolzenen Butter vermischen, in die Springform geben und fest andrücken. Ein paar Himbeeren auf dem Boden verteilen.

Die Sahne aufschlagen. Joghurt, Vanilleschotenmark, Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Die Sahne unterheben. Etwas Creme auf den Keksboden verteilen, ein paar Himbeeren vorsichtig hineindrücken, wieder Creme darauf geben und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht ins Gefrierfach stellen.

Ca. 1 Stunde vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen und mit frischen Himbeeren und essbaren Blüten garnieren.