Fluffige Pancakes

• 160 g Mehl
• 40 g Haferflocken
• 1 Prise Backpulver
• 1 Vanilleschote
• 250 ml Milch
• 3 Eier
• Kokosöl
• Topping nach Wahl (z.B. Beeren)

Zuerst Mehl, Haferflocken, Backpulver, Milch und das Mark der Vanilleschote in einer Schüssel mischen. Dann die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, das Eigelb zu der Mehlmischung geben und unterrühren. Nun das steife Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. In einer Pfanne Kokosöl erhitzen und die Pancakes backen, bis sie goldbraun sind.