Buttercouscous mit geschmortem Gemüse

Zubereitung:

Für das Gemüse den Fenchel waschen, putzen, vierteln, den Strunk entfernen, die Möhren putzen und alles in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die weißen und die hellgrünen Abschnitte in längliche Stücke schneiden. Die Schale 1 Orange fein abreiben und beide Früchte auspressen.

2 EL Olivenöl in einer Tajine erhitzen. Die Anissamen zusammen mit der Orangenschale darin anrösten, bis sie zu duften beginnen. Den Orangensaft dazugießen, den Fenchel einlegen und bei geschlossenem Deckel 4 Minuten köcheln lassen. Das übrige Gemüse zusammen mit 2 EL Butter und dem Honig untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geschlossenem Deckel 3 – 4 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse herausnehmen und warm halten. Den Kochsud offen einköcheln und leicht karamellisieren lassen. Nach Belieben 1 EL Orangenblütenwasser unterrühren und den Sud ebenfalls warm halten.

Für den Couscous den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Couscous in die Fettpfanne des Backofens geben. Die auf der Couscous-Verpackung vorgeschlagene Menge Salz in der dort angegebenen Menge kochendem Wasser auflösen. Gleichmäßig über den Couscous gießen und sorgfältig unterrühren. Mit einem Küchentuch abdecken und 10 Minuten quellen lassen. Danach den Couscous mit der Gabel auflockern und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Das Öl einarbeiten, indem man den Couscous zwischen den Handflächen verreibt. So wird er besonders körnig und locker. 3 EL Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.

Die Fettpfanne mit dem Couscous mit einem passenden Stück angefeuchteten Backpapier abdecken und den Couscous vor dem Servieren für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen erhitzen. Danach in der Mitte einer runden oder ovalen Platte zu einer Pyramide aufschichten. Das geschmorte Gemüse dekorativ darum herum verteilen und vor dem Servieren mit dem Kochsud beträufeln.